吉林省气候温文，版图宽广。东自连绵的长白山，西到广阔的科尔沁草原，野生植物资源非常丰厚。这些丰厚的植物资源，不只给工业供给了许多的质料，并且有许多野生植物具有丰厚的养分，可供食用。我省广阔劳动人民，对收集和食用野生植物发明了许多名贵经历。这对节约粮食，添加副食品种，补助和添加养分，具有重要意义。

　　各地俗称：水柳、旱柳、河柳。形状特征：株，菜荑花序与叶一起敞开，长1. 5~2. 5厘米，无花瓣及萼片，只要一枚苞片，全缘。雄花一般有二枚雄蕊，雌花子房无柄，花柱短。结蒴果，成熟后开裂。种子有长毛，俗称柳絮。4~5月开花，5~6月成果。

　　食用方法：开春，杨柳发芽，采嫩叶及花序，煮沸，凉水浸泡除掉苦涩味，可拌凉菜、炒食、作餡或混入面粉作菜团吃，是有名的树头菜之一。

　　参阅：本省产杨柳品种较多，如垂柳、朝鲜柳、红毛柳等，也可食用。落叶大乔木。叶互生，长披针形。

　　形状特征：一年生草本。株高60~80厘米，茎分节，叶细长，有辣味及腺点。花穗细长，下部连续。花赤色或粉赤色。6~7月开花，8~9月果熟。

　　生态散布：全省各地均有。生于荒野湿地、溪旁、路旁及人家邻近的湿润处。食用方法：春季采嫩苗，洗净用盐揉一揉，可拌面蒸吃，有香味，比较粘滑。

　　形状特征：一年生草本。茎直立，高50-120厘米。叶撤针形，先端渐尖，反面有腺点，外表常有月牙形斑纹，主脉上及叶缘有粗硬刺毛。花穗长4~6厘米，近直立，有长梗。花粉赤色或白色。7~8月开花，9月果熟。

　　形状特征：一年生肉质草本。茎圆柱形，铺散或斜向上，分枝多，淡紫色，阴面常带褐色，润滑无毛。叶片肥厚，肉质，全缘，叶柄极短。花小，黄色，种子黑色，有细斑驳。6~7月开花，8~9月成果。

　　食用方法：马齿菜是一种很好的野菜。将嫩荣煮软取出，把水悄悄挤出，参加盐、酱油、醋、姜做凉荣吃，滑润可口。也可与面粉混合，烙饼或煮吃、烤吃、滋味也很鲜美。此外，老时将根和果实去掉，洗洁净，当蔬荣炒吃或放入开水中烫后，取出晾干，保存备用。

　　养分成分：嫩菜含粗蛋白30. 11%,粗纤维15. 4%,一起还含有维生素C、维生素A和维生素B1以及胡萝素和核黄素等。

　　形状特征：二年生草本植物。高1~2米。根粗大，直立，带紫色。叶片大，有长柄，三角状卵形，边际呈波状，反面有白绵毛。头状花序大都，有梗，总苞球形，花红紫色。瘦果长圆状，灰黑色。7~8月开花，8~9月成果。

　　生态散布：本省东部及中部山区、半山区各县都有。生于村落及乡镇的路旁、沟边、杂草地、荒山脚下向阳草地及林边。

　　食用方法：春季采茎叶，经清洗、煮沸可做菜或主食。根部俗称“狗宝”，可做蔬菜炒食，又可醃咸菜。养分成份：茎叶首要含有维生素丙，根部首要含葡萄糖（干的含45%).

　　形状特征：多年生草本。高10~30厘米。茎极短，叶基出，莲座丛形，叶柄基部展成鞘，叶椭圆形，边际有粗的牙齿缘，叶脉呈弧形，5~7条。花茎多个，由叶丛中生出，花呈穗状。果实小，初期绿色，后变成黄色。种子黑色。6月开花，8~9月果熟。

　　食用方法：春夏日采其嫩叶或嫩苗，水煮后经清水泡，再经搓弄后，可做蔬菜熬汤吃、炒菜或做馅用。根部洗净、切碎可混面食用。如在嫩叶内参加少量葱花，其味幽香可口。

　　养分成份：每百克鲜菜含粗蛋白2. 43克，粗脂肪0. 47克，粗纤维1. 91克，淀粉4. 47克，胡萝卜素5. 85毫克，维生素乙0. 34毫克，维生素丙23毫克，钙309毫克，磷175毫克铁25. 3毫克。