曾几何时，各式各样的野生菌、真菌走上了广州人的餐桌。作为含有丰厚的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类养分物质的健康食物，很快风行美食界。时下正值夏天，这但是野山菌大丰收的时节，平常只要十几个品种可供挑选，而现在咱们却能吃到30~40种野山菌，但哪些是时令鲜美的野山菌呢?一同去看看吧！

　　被喻为“彩云之南”的云南，大型野山菌比较丰厚，品种繁多，风味各异。据资料显现，现在，全世界食用菌品种2000种，我国720种，云南约600余种，占全世界的30%，占国内的86%。这个夏天若想享用野生菌的健康甘旨，不必跑到云南去，在中山大道的一家专门引入云南野生菌的酒家，就能让门客一饱口福。

　　“牛肝菌蒸饺”，是这儿最受欢迎的主食，由于只要这个时节才干吃到新鲜的牛肝菌，所以非常宝贵。牛肝菌肉质肥厚，因其极像牛肝而得名，滋味香甜可口，养分也非常丰厚。大厨介绍说，一般牛肝菌都是用来炒着吃的，但这次他们却用包饺子的办法，没想到作用很好。这道菜是将牛肝菌切成条状，腌制好后再包成饺子，咬一口，牛肝菌芳香的菌香扑面而来，口感滑中有脆，甘旨爽口。

　　一道“青椒炒干巴菌”看上去有点其貌不扬，但成菜看起来黑、红、绿相间，闻起来香气四溢，吃起来咸鲜微辣，那种甘旨奇香让人毕生难忘，“鲜得恨不得连舌头吞下去”有人如是描述。干巴菌闻起来带有激烈的松叶芳香，嚼时反常鲜美。据介绍该菌味形共同，在云南的各种菌类中属上品。“鲜茄虎掌菌粉卷”，这但是夏天的首选。

　　虎掌菌也是一种稀有的野生菌，有黄、黑两种，以黑虎掌为最佳。这道菜便是将黑虎掌菌切成粒做熟后，再与鲜茄拌在一同卷进粉皮中，吃起来你会发现其菌香味非常浓郁，配上鲜茄则非常爽口，特别合适夏天食用。据介绍，黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之成效。

　　为了让都市人享用到天然无任何污染的美食，黄埔四海酒家不远千里从“神农架”原始森林区、青藏高原等无污染区域收集地衣、金姜花、野百合花、鸭嘴鱼、野香椿芽等天然食材，烹制出绿色天然美食。还延聘养分参谋、名中医参谋辅导食物烹调与合理调配，力求上乘的资料得到最恰当的烹制办法。

　　如这道“鸡汤地衣”里所用的神农架地衣降血脂、软化疏通血管的成效是木耳的8倍。此菜是用慢火煮出来的，地衣吸收了鸡汤的香味，香气浓郁，汤里还有一些天然药植物参加，口感鲜、香，具有活血之成效。这地衣的表面长得有点像木耳，但比木耳更小更薄一些，木耳煮往后咬起来比较绵软，但地衣煮往后吃起来仍是很脆口，比木耳的口感好。

　　小常识：地衣不是一个体系分类学单位，而是一类特别的真菌，即地衣型真菌的总称。所以，地衣在本质上归于真菌。

　　碳水化合物：野山菌中含有丰厚的单糖、双糖和多糖。德国科学家现已发现一些野山菌中含有丰厚的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖能够明显进步机体免疫体系的功用。

　　蛋白质：野山的蛋白质含量大大超越其他一般蔬菜，一起避免了动物性食物的高脂肪、高胆固醇风险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、西红柿等一般蔬菜的3~6倍。野山菌不只蛋白质总量高，并且组成蛋白质的氨基酸品种也非常完全，约有十七八种。特别是人类必需的八种氨基酸，简直都能够在野山菌中找到。丰厚的蛋白质供给美味，这也是野山菌口味鲜美的微妙地点。

　　维生素：食用菌的养分价值之所以高，还在于它含有多种维生素，特别是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

　　微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，常常食用野山菌既可弥补微量元素的缺乏，又克服了盲目乱用某些微量元素强化食物而引起的微量元素失衡。(广州日报 )