有此现象，一方面当然归因于野生菌自身着实好吃；另一方面，更要归因于酒楼食肆对野生菌的变味“暴炒”——以人工菌之实，假充野生菌之名，赚取大把违心钱！

　　经常去酒楼的门客可能会“享用”这样的服务——进酒楼落座后，热心的司理或许楼面部长极尽溢美之词，向门客引荐野生菌汤。再看菜单，什么温补套菌汤、养颜套菌汤、至尊套菌汤、极品套菌汤等等，五花八门，无奇不有；还有炒菜系列：煲仔焖什菌、鲍汁老人头、黄牛肝烩鸡片、铁板白牛肝……多达十几个品种。这些汤啊、煲啊，一致打野生菌的招牌，并在每款汤和炒菜后边煞有介事地标明成效：或许舒筋活血，提神健脑；或许健胃补脾、护肝养气，增强肾功用；乃至抗癌防辐射，防备糖尿病，好像无所不能，包治百病。

　　终究是什么力气使野生菌在广州饮食商场上一路过关拔寨，成为酒楼炙手可热的一道道汤和菜呢？近来，一名知情者爆出了令人吃惊的内情。

　　近来，在食用菌职业打拼了六年多的李先生向记者泄漏：大约从2000年起，广州商场上的野生菌类食物商场遭到人工扶植菌类食物的张狂围堵，市内许多酒楼打着野生菌的牌子卖人工扶植菌，或许把人工扶植菌跟野生菌混合起来，假充云南的野生菌卖，牟取暴利，从而在整个职业里构成以假乱真以假逼线日，广州新广从公路太营路段一家门面颇气度的酒楼。记者刚一落座，楼面部长就热心地递过来一张过塑的菜牌，上写野生菌煲仔系列。女部长向记者夸耀每一款菌汤的奇特成效，并阐明这些野生菌汤是怎样从高山大川里战胜重重困难收集而来的，保证肯定天然野生。记者“心动”，点了一款温补套菌汤。依据菜单上注明的配料，这道菌汤由红牛肝菌、姬菇、小白菇、鲍菇、滑菇、海鲜菇等六个品种的菌类组成。

　　稍顷，一煲用瓦罐盛着的汤端上桌来。动身一看，只见瓦罐里呈咖啡色的汤水里漂着数十片各色菌片。服务员一碗一碗地分过去，每人碗里有几片菌片。记者尝了一口，感觉滋味不像幻想中的野生菌类所特有的甘旨。经随行的业内人士辨识，这款汤六个菌种中只要红牛肝菌是真实野生的，其他都是人工扶植的！

　　这位业内人士进一步发表说，这煲温补套菌汤标价是38元，假如配料全都是野生菌，本钱大约是13元；假如满是人工培育的，本钱也就4元左右。巨大的暴利唆使着很多酒楼热衷于运营所谓的野生菌汤，有意无意地隐瞒了顾客的知情权。

　　其实酒楼运营此类菌汤煲很简略，只要在大堂里辟出一个货摊就行了。菌货销售商担任供应货源、煲汤的店员和厨具等，连菜单都是由菌货销售商自行印制放在餐台上，而赢利则是酒楼老板与供货商五五分红。为了进步销售量，依照职业常规，菌货销售商一般会给酒楼的大厨和担任点菜的楼面部长等必定份额的提成，并以一月一结的办法给付现金回扣。即使扣除去与酒楼的分红和给大厨、楼面部长的提成，销售商还能得到150%的赢利。

　　8月10日，黄石东路某酒楼。在靠海鲜池旁有一菌类食物台，台上支着多头煤气炉，上面摆满了瓦罐。在瓦罐前面，摆着两个写有野生菌汤煲系列的菜单。一位店员站在货摊后边照顾着菌汤生意。

　　店员答：“你点什么菌汤，我立刻给你煲。”“瓦罐里什么都没有，煲什么？”“你不必着急，菌料全都在冰柜里，你想饮哪一种，我立刻从冰柜里拿出来加热一下就行了。”店员指着死后的冰柜不慌不忙地答道。

　　记者指名要一份极品套菌汤，店员当即从靠墙边的冰柜里舀出一小勺现已配好品种的菌料倒入瓦罐里，并预备加水煮。记者立刻阻挠了他，说再看看。

　　记者疑惑：这冰柜里能放菌汤？记者猎奇地走到店员死后，摆开冰柜的盖子一看，里边放着两个一本杂志巨细的塑料盒，而塑料盒里放满现已配好品种的菌类汤料，这些汤料悉数盛在盐水里，有些菌料现已切成片。记者茅塞顿开，货摊上的菜单上写着五六个品种、成效纷歧的菌汤，本来同出于冰柜里这两个塑料盒里；不论门客点什么菌汤，用料都是相同的。烹煮办法也极简略，将一点菌料放进瓦罐里，再加点已煲好的汤汁，然后拼命加水将之煮沸即成。

　　知情者泄漏，现在商家作假的办法主要是：将野生菌熬成汤，再把人工培育的食用菌放到汤里熬一熬，然后当野生菌汤出售；或许，在汤中掺杂少数的野生菌，其他绝大部分都是人工培育菌。在这种情况下，菌货销售商和酒楼运营者取得的赢利是惊人的。

　　知情人还痛陈，因为人工培育的菌类本钱低、赢利高，能够给付的回扣也高，所以人工食用菌很快占据了广州市内酒楼食肆，而真实的野生菌因为价格昂贵、本钱高而被逼出商场。从事野生菌买卖的李先生告知记者，本来广州有不少从事野生菌的销售商，可是在打“野生”招牌的人工菌的冲击下都已做不下去了。

　　为了进一步求证知情人反映情况的真实性，记者又连续造访了市内数间酒楼。在一些酒楼的菜单上写着几款菌汤名，汤价从20多元到100多元不等。记者问楼面部长，为什么菜牌上标有五款汤，但却只要一桶野生菌？怎样做出五款汤的？楼面部长说，这些是根本配料，做汤时还要加一点其它野生菌。

　　8月10日下午，记者追根溯源，来到黄石东路那家酒楼的供货商——坐落增槎路槎头某批发商场专营野生菌的档口。档口的左面货架上全都摆满了泡在小塑料桶里的食用菌，正中间和右边则放着干货菌类。店员介绍说，他们店里要野生的有野生的，要人工培育的也有。记者开门见山地问：“这些泡在盐水桶里的菌都是人工培育的吧？”那店员显露惊讶的目光，但很快粉饰地说：“也有野生的。”他问记者要买什么货，记者掏出一张黄石东路那间酒楼的菌汤菜单找菌名时，该店员信口开河：“哎，你手上拿的不便是咱们给酒楼做的菜单吗？”看来，这间运营人工培育菌的“野生菌专卖店”供应该酒楼的菌货大多不是野生的。

　　记者又来到相邻的一家卖野生菌类的档口，正对店门的货柜上摆满了盐水泡菌的小塑料桶，包装上写明这些菌类是由江西省某生物科技有限公司出产的人工菌。在记者向店东索要报价单时，老板竟给了一张印制精巧的“山珍菌汤煲”菜单，上面开列了十几种菌汤和菌菜，并附有成效阐明。但是，整张菜单并没有阐明这些菌是野生采摘的，仍是人工扶植的。

　　而在一家滇川藏野生菌类专卖档口里，女老板直抒己见地对记者说，他们店里仅有三分之一的菌是真实的野生菌，剩余的三分之二是人工扶植的。在这家店，记者偶遇两位厨师容貌的中年汉子，通过一番讨价还价，这两人以最优惠的价格买了两大塑料袋菌货。记者问女老板：“他们买的货满是野生菌吗？”女老板倒也直抒己见：“我给他们那么低的价钱，你说能是野生菌吗？”

　　在增槎路上，一间云南野生菌类专卖档口里，记者问，有没有榆黄蘑？女店员说有，随即从货架上拿出一包呈咖啡色的干菌。打开来一闻，记者叹道：“气味怎样这么淡？”女店员一把将干菌抢过来：“榆黄蘑早就能够人工培育了。”“那你这货架上也有人工菌了？”记者问。“当然了，现在哪有专卖野生菌的！”

　　野生菌与人工培育的食用菌在保健功用上有何差异？市民在购买时要注意些什么？华南农业大学食物科学系石木标副教授指出：一般来说，野生菌因为成长的气温、日照、地形、周期等天然条件，氨基酸、蛋白质等有用成分含量高，铜、锌等微量元素的品种丰厚。不同品种的野生菌所含的元素也不尽相同，例如红菇，野生的红菇含铁量高，具有杰出的补血效果，长时间食用不只能够补身，还能够养颜，到现在为止还无法用人工的办法扶植出具有平等成效的红菇。野生菌往往具有人工培育所不具备的微量元素，举个比如说：野生的虫草除了含有多糖以外，还富含虫草酸、虫草素等元素，这些元素含有SOD(超级氧化酶)，能消除自由基、进步人体免疫力，对癌症的防治有显著效果。

　　人工培育的食用菌是否具有保健成效？依据富集效果，假如在栽种过程中模仿野生菌的成长条件，恰当参加铜、锌、锶等元素，也能够到达必定的保健效果。因为野生菌有其共同的成长条件，现在能模仿野生菌成长条件进行人工培育的食用菌大约只要20至30种，在保健功用上跟野生菌也有好大的差异。

　　市民在购买时，除了要找信用好的卖家以外，还能够从外观上分辩：一般野生菌的菌柄比较短，所以商家一般都不剪；而人工培育的菌柄长，商家一般会将其剪短，因而显得比较规整；还有一点便是野生菌滋味比较浓郁。业内人士还说，差异野生菌和人工食用菌最直接的办法，便是从色彩上分辩：野生菌一般色彩较艳丽，而人工培育菌显得比较白。色彩越白，假的可能性越大。

　　野生食用菌这几年在广东饮食商场迅猛发展，业内人士作过一个匡算，现在广东饮食商场每天大约消费掉3—5吨的野生食用菌，一年约消费1000—2000吨野生食用菌，营业额可达2亿元人民币，并且这个商场还有持续扩展的趋势。所以，一些人工食用菌出产和运营者正是看中了这个商场的巨大赢利价值，纷繁逼上梁山，不吝以人工菌假充野生菌来牟取暴利。

　　一些有识之士指出，这种诈骗顾客的愚行无疑是自杀行为。究竟纸包不住火，一旦这种职业团体做假行径被顾客识破，失掉的不只是很多顾客和巨大经济利益，更重要的是失掉全职业的商业诺言，今后恐难生计。

　　记者在查询时也发现，各种食用菌缺少职业监管，也是人工菌歹意假充野生菌的症结所在。研讨这方面的专家也指出，曾经一般顾客对野生菌知之甚少，不敢轻率食用；或许野生收集量也少，消费量也不大。跟着人们生活水平的进步和饮食商场的迅猛发展，野生菌开端越来越多地走上顾客的餐桌。野生菌不光光滑甘旨，并且还有共同的保健功用，天然遭到越来越多门客的追捧。

　　但是与此构成鲜明对比的是，各种食用菌买卖商场上并没有一个监管组织对野生菌的真假进行辨别。一位在广州从事了多年云南野生菌买卖的云南籍客商指出，现在在云南省境内有一家专门从事野生菌辨别的组织——云南代销合作社野生食用菌研讨所，从正规渠道将云南的野生菌贩运出省的商家都会到该所进行野生菌的产品判定，这个判定在行内也是有用的，是一块牌子。但是，现在在广东，无论是批发商场，仍是消费商场，都没有专业威望的判定组织，这就给了假充者以待机而动。谁都在揄扬自己的货是野生的，但是，谁都在干着以人工菌充任野生菌的卑鄙阴谋。

　　植物学者也剖析说，野生菌在饮食商场走红也便是近几年的事，政府有关部分难以对其监管。在农贸商场上，对蔬菜瓜果的监管有农业部分部属的“菜篮子”食物安全监管组织，但是，该组织并没有将食用菌(包含注明是人工出产的菌)列入监管规模。假如要食物卫生安悉数门来管，明显它又不是食物卫生办理的领域。假如让质监部分来管，国家或全职业又没有拟定野生菌的判定规范，操作起来难度相当大。

　　许多业内人士呼吁，赶快出台野生菌和人工菌各自的职业规范，加大商场的监管力度，使菌类运营者依法运营，维护顾客的合法权益，让顾客吃上真实的野生菌，保证菌类饮食商场健康发展。